Zdravé jidáše ze špaldové mouky

Jidáše jsou tradiční velikonoční pečivo, které symbolizuje provaz, na němž se oběsil Jidáš. Zní to temně, ale jejich tvar má symbolický význam – a chuť je naopak velmi jemná a příjemná. Tato zdravější verze využívá špaldovou mouku, kokosový cukr a rostlinné mléko, takže je vhodná i pro ty, kteří se chtějí vyhnout bílé mouce a rafinovanému cukru. Pojďme si udělat zdravé jidáše a užít si je i v redukčním režimu nebo při low carb stravování.

Ingredience (cca na 10–12  zdravých jidášů):

• 200 g špaldové mouky (ideálně jemně mleté)

• 100 ml rostlinného mléka (např. mandlové, ovesné nebo sójové)

• 20 g kokosového cukru

• 1 vejce

• 20 g rozpuštěného másla

• ½ kostky čerstvého droždí (cca 21 g)

• špetka soli

Postup:

1. Připrav kvásek: Do vlažného rostlinného mléka rozdrob droždí, přidej lžičku kokosového cukru a trochu mouky. Promíchej a nech 10 minut vzejít na teplém místě.

2. Do mísy nasyp mouku, přidej špetku soli, zbytek kokosového cukru, vejce, rozpuštěné máslo a vlij kvásek. Vypracuj hladké a pružné těsto (můžeš ručně nebo v robotu).

3. Nech těsto kynout cca 45–60 minut pod utěrkou, dokud nezdvojnásobí objem.

4. Po vykynutí těsto rozděl na 10–12 kousků. Z každého vytvoř tenký provázek, který zatočíš do spirály nebo tvaru „esíčka“, klasicky jako jidáše.

5. Přendej na plech s pečicím papírem, nech ještě cca 10 minut odpočinout, potři rozšlehaným vejcem.

6. Peč v předehřáté troubě na 180 °C cca 15 minut, dokud nezezlátnou.

7. Po vytažení z trouby potři low carb variantou „medu“ (viz níže).

Lowcarb varianta za med:

Klasicky se jidáše potírají medem, ale můžeš použít tyto alternativy:

• Erythritol se lžičkou horké vody a kapkou citronu – vytvoříš sirup, kterým jidáše potřete

• Rozpuštěné máslo + pár kapek vanilkového flavdrops nebo čekankového sirupu – přirozeně sladké a nízkosacharidové

Zdravé jidáše a výhody této verze:

• Bez bílé mouky a rafinovaného cukru

• Jemné, vláčné a krásně voňavé

• Nižší glykemický index díky kokosovému cukru

• Vhodné i jako zdravá svačina pro děti

• Možnost doladit chuť a sladkost podle vlastních preferencí

Zdravé jidáše jsou krásným důkazem toho, že i tradiční recepty se dají připravit v lehčí, vyváženější a přitom velmi chutné podobě. Díky špaldové mouce, kokosovému cukru a kvalitním surovinám si můžeš užít tu pravou velikonoční atmosféru bez výčitek a s dobrým pocitem.

Přidej k tomu hrnek voňavého čaje nebo kávy, dej nohy nahoru a dopřej si chvíli klidu – vždyť svátky by měly být hlavně o pohodě, ne o přejídání.

A pokud recept vyzkoušíš, budeme moc rádi, když nám dáš vědět, jak se povedl, nebo nám ho nasdílíš na sociálních sítích.

Dobrou chuť!